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Tee kalt aufgießen: Cold Brew Tee einfach und sicher zubereiten

Tee kalt aufgießen funktioniert zuverlässig – aber nicht für alle Teesorten. Welche Teesorten sich für Cold Brew eignen, wie Kaltaufguss und heiß abgekühlter Tee wirklich zusammenhängen und warum Kräuter- und Früchtetees eine Ausnahme sind.

Von ALLTAGSFORM Redaktion · Veröffentlicht am 7. August 2026 · Aktualisiert am 2026-08-07

Glas-Karaffe mit kalt aufgebrühtem grünen Tee – lockere Teeblätter schweben im kühlen, leicht grünlichen Wasser auf hellem Hintergrund
Glas-Karaffe mit kalt aufgebrühtem grünen Tee – lockere Teeblätter schweben im kühlen, leicht grünlichen Wasser auf hellem Hintergrund

Kurze Antwort: Tee kalt aufgießen funktioniert zuverlässig – aber nur für echte Teesorten aus der Teepflanze Camellia sinensis (Grün-, Weiß-, Schwarz- und Oolongtee). Das Ergebnis ist ein milder, oft weniger bitterer Aufguss, der im Kühlschrank 4–12 Stunden zieht. Für Kräuter- und Früchtetees gilt das nicht pauschal: Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) empfiehlt für getrocknete Kräuter- und Früchtezubereitungen sprudelnd kochendes Wasser. Herstellerhinweise auf der Verpackung haben in jedem Fall Vorrang.

Was ist echter Cold Brew Tee?

Der Begriff „Cold Brew" beschreibt eine Zubereitungsmethode, bei der der Tee von Anfang an mit kaltem oder zimmertemperaturigem Wasser angesetzt wird – nicht heiß aufgebrüht und anschließend abgekühlt. Diese Unterscheidung ist wichtig, weil beide Methoden unterschiedliche Aromabereiche extrahieren.

Beim Heißaufguss werden Tannine (Gerbstoffe) und Catechine schneller und in größerer Menge herausgelöst, was zu ausgeprägter Bitterkeit führen kann. Bei kühler, langsamer Extraktion entstehen mildere Aufgüsse mit oft süßlicheren oder blumigeren Aromen – weniger Astringenz, eine andere Aromenbalance. Dieser Effekt ist besonders bei Grüntee ausgeprägt und ist der Grund, warum japanische Teekenner Gyokuro seit Jahrhunderten auch mit kaltem Wasser zubereiten.

Kaltaufguss ≠ heiß abgekühlt: Heiß aufgebrühter und dann auf Eis gestellter Tee ist kein Cold Brew. Er hat ein anderes Aromaprofil, enthält mehr extrahierte Tannine und schmeckt entsprechend bitterer. Beide Varianten haben ihre Berechtigung – wer Tee unterwegs heiß aufbrüht und mit Eiswürfeln kühlt, macht etwas anderes als Cold Brew.

Welche Teesorten eignen sich für Kaltaufguss?

Alle echten Teesorten aus der Teepflanze Camellia sinensis eignen sich grundsätzlich für die kalte Extraktion. Die Tannin-Extraktion ist bei niedrigen Temperaturen deutlich reduziert, was Kaltaufgüsse milder macht als die entsprechenden Heißaufgüsse.

  • Grüntee (besonders japanische Sorten): Sencha, Gyokuro, Bancha und Kabusecha eignen sich besonders gut. Bei kalter Extraktion treten blumige und umami-artige Noten stärker hervor, Bitterkeit tritt in den Hintergrund. Gyokuro, eine der höchsten japanischen Teesorten, wird traditionell für Kaltaufgüsse verwendet.
  • Weißtee: Sehr gut geeignet. Weißtee (z. B. Bai Hao Yin Zhen, Bai Mu Dan) ist von Natur aus mild und ergibt im Kaltaufguss florale, zarte Aufgüsse – auch bei längeren Ziehzeiten kaum Bitterkeit.
  • Schwarztee: Gut geeignet. Cold Brew Schwarztee ist weniger bitter und tanninarm im Vergleich zum Heißaufguss. Er eignet sich gut als Basis für Eistee oder sommertaugliche Getränke. Darjeeling und milde Assam-Mischungen funktionieren besonders gut.
  • Oolongtee: Je nach Oxidationsgrad (leicht bis stark) entstehen unterschiedliche Aromabereiche – von blumig-leicht bis zu holzig-roasted. Oolongtee verträgt Cold Brew gut.
  • Matetee: Möglich, aber intensiv im Kaltaufguss – kurze Ziehzeiten von 2–4 Stunden reichen in der Regel aus. Matetee enthält Matein (strukturähnlich zu Koffein) und wirkt auch kalt.

Kräuter- und Früchtetees: Warum kalt aufgießen hier eine Ausnahme ist

⚠ Sicherheitshinweis des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR)

Das BfR empfiehlt, Kräutertees und teeähnliche Kräuter- und Früchteaufgüsse unbedingt mit sprudelnd kochendem Wasser aufzugießen und die auf der Packung angegebene Ziehdauer einzuhalten. Hintergrund: Getrocknete Kräuter, Blüten und Früchte können in seltenen Fällen hitzeresistente Keime (darunter STEC/EHEC-Erreger) enthalten. Kochendes Wasser reduziert dieses Risiko erheblich; kaltes Wasser hingegen nicht.

Das gilt konkret für: Kamillentee, Pfefferminztee, Hibiskus, Hagebutte, Holunder, Fenchel, Ingwer und ähnliche getrocknete Kräuter- und Früchtezubereitungen – unabhängig davon, ob sie als Teebeutel oder loser Tee angeboten werden.

Ausnahme: Wenn ein Hersteller auf seiner Verpackung ausdrücklich eine Cold-Brew-Zubereitung freigibt und beschreibt, kann diesen spezifischen Anweisungen gefolgt werden. Die Verpackungsangaben haben immer Vorrang vor allgemeinen Empfehlungen.

Echter Tee aus Camellia sinensis (Grün-, Weiß-, Schwarz-, Oolong- und Weißtee) ist von dieser BfR-Empfehlung nicht direkt betroffen – sie bezieht sich spezifisch auf getrocknete Kräuter und Früchte. Dennoch gilt für alle Teesorten: Herstellerhinweise auf der jeweiligen Verpackung sind maßgeblich.

Weiterführende Informationen direkt beim BfR: Kräutertees unbedingt mit kochendem Wasser aufgießen (BfR) sowie die BfR-FAQ zu STEC/EHEC-Infektionen durch Lebensmittel.

So geht Kaltaufguss Tee – Schritt für Schritt

Die folgende Grafik zeigt die vier Grundschritte. Der zugehörige Text darunter fasst die Kernaussagen barrierefrei zusammen.

Vier-Schritte-Grafik für Cold Brew Tee: 1. Geeigneten Tee wählen (Camellia sinensis), 2. Mit kaltem Wasser ansetzen, 3. Im Kühlschrank 4–12 Stunden ziehen lassen, 4. Filtern und innerhalb von 2–3 Tagen trinken. Sicherheitshinweis: Kräuter- und Früchtetees nicht pauschal kalt aufgießen – BfR empfiehlt kochendes Wasser; Herstellerhinweise haben Vorrang.

Richtwerte; tatsächliche Ziehzeit und Menge je nach Teesorte und Geschmack anpassen.

Kurzübersicht der vier Schritte: (1) Geeigneten echten Tee wählen – Grün-, Weiß-, Schwarz- oder Oolongtee. (2) Tee in ein verschließbares Gefäß geben, mit kaltem oder zimmertemperaturigem Wasser auffüllen. (3) Gefäß verschließen und 4–12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. (4) Teeblätter oder Teebeutel entfernen – bei losem Tee durch feines Sieb gießen – und innerhalb von 2–3 Tagen trinken.

Wer regelmäßig losen Tee unterwegs zubereiten möchte, findet eine vollständige Übersicht der Methoden im Artikel Tee unterwegs zubereiten. Zum Filtern eignet sich ein feines Edelstahlsieb oder Filterpapier; mehr zu Siebtypen und -formen im Artikel Teesieb für die Thermoskanne.

Cold Brew Grüner Tee

Grüntee ist die am häufigsten für Cold Brew verwendete Teesorte – und das aus gutem Grund. Bei niedrigen Wassertemperaturen werden Catechine (Polyphenole) und Tannine deutlich langsamer extrahiert als beim Heißaufguss. Das Ergebnis ist ein milder, manchmal süßlich wirkender Aufguss mit wenig Bitterkeit.

Besonders empfohlen für Cold Brew Grüntee:

  • Gyokuro – traditionell für Kaltaufgüsse verwendet, ausgeprägte Umami-Note, geringe Bitterkeit
  • Sencha – breite Verfügbarkeit, klares Aroma, im Kaltaufguss deutlich milder als heiß
  • Bancha – preisgünstiger Einstieg, angenehm mild, auch für längere Ziehzeiten geeignet
  • Kabusecha – zwischen Gyokuro und Sencha, blumige Noten im Kaltaufguss

Grundsätzlich gilt: Je feiner und hochwertiger der Grüntee, desto ausgeprägter sind die Unterschiede zwischen Heiß- und Kaltaufguss. Für den Einstieg eignet sich handelsüblicher Sencha gut. Mehr zu Grüntee-Temperatur und Ziehzeiten beim Heißaufguss im Artikel Grüner Tee Ziehzeit.

Mengen und Ziehzeiten (Richtwerte als Ausgangspunkt)

Hinweis: Die folgenden Angaben sind redaktionelle Richtwerte als Ausgangspunkt – sie sind nicht aus einer einzigen Studie abgeleitet, sondern spiegeln gängige Empfehlungen und verbreitete Praxis wider. Tatsächliche Ergebnisse variieren je nach Teesorte, Blattgrad, Wasserqualität und persönlichem Geschmack. Herstellerhinweise auf der Verpackung haben Vorrang.

Teesorte Richtwert Menge
loser Tee pro 500 ml		 Ziehzeit (Kühlschrank)
Ausgangspunkt		 Ergebnis
Grüntee 4–8 g 4–8 Stunden Mild, blumig, wenig bitter
Weißtee 5–8 g 6–12 Stunden Sehr mild, floral, zart
Schwarztee 4–6 g 6–12 Stunden Weniger bitter als heiß, vollmundig
Oolongtee 5–8 g 4–8 Stunden Je nach Sorte blumig bis kräftig
Matetee 3–5 g 2–4 Stunden Intensiv, herb – kurze Ziehzeit beachten

Richtwerte; Menge und Zeit nach persönlichem Geschmack anpassen. Kälteres Wasser (4 °C) verlängert die Extraktion, zimmertemperaturiges Wasser (ca. 20 °C) beschleunigt sie leicht.

Ein einfacher Einstieg: 5 g Sencha + 500 ml kaltes Leitungswasser in einem verschlossenen Gefäß über Nacht in den Kühlschrank – am Morgen filtern und trinken. Wer die Ziehzeit steuern möchte, stellt einen Timer.

Häufige Fehler und Lösungen

  • Cold Brew zu bitter: Zu viel Tee oder zu lange gezogen. Menge reduzieren oder Ziehzeit verkürzen. Bei Schwarztee kälteres Wasser und weniger Tee als Ausgangspunkt wählen.
  • Cold Brew zu schwach oder wässrig: Zu wenig Tee oder zu kurze Ziehzeit. Menge erhöhen (zunächst +1–2 g) oder Ziehzeit verlängern – bei Schwarztee sind bis zu 24 Stunden möglich.
  • Aufguss trüb oder flockig: Bei manchen Schwarzteesorten normal; kleine Partikel setzen sich ab. Durch ein feines Filterpapier (z. B. Kaffeefilter) gießen. Trübung durch Kälte (Teecreaming) ist unbedenklich und löst sich beim Erwärmen auf.
  • Abgestandener oder muffiger Geschmack: Zu lange im Kühlschrank belassen. Gefilterten Cold Brew innerhalb von 2–3 Tagen trinken; Gefäß vor der Verwendung sauber ausspülen.
  • Teeblätter im fertigen Aufguss: Sieb mit zu großer Maschenweite verwendet. Feineres Sieb, Filterpapier oder Teebeutel nutzen. Für losen Tee empfehlen sich feinmaschige Korbsiebe – mehr dazu im Artikel Teesieb für die Thermoskanne.
  • Falscher Tee verwendet (Kräuter-/Früchtetee): Cold Brew nur für echte Teesorten aus Camellia sinensis. Kräuter- und Früchtetees nach BfR-Empfehlung mit kochendem Wasser aufgießen, es sei denn, der Hersteller gibt explizit eine Cold-Brew-Freigabe an.

Häufige Fragen zum Kaltaufguss

Kann man Tee kalt aufgießen?

Ja – für echte Teesorten (Camellia sinensis) ist Kaltaufguss eine bewährte Methode. Für Kräuter- und Früchtetees gilt das nicht pauschal; das BfR empfiehlt dafür kochendes Wasser.

Welche Teesorten eignen sich als Tee für kaltes Wasser?

Grün-, Weiß-, Schwarz- und Oolongtee eignen sich gut. Matetee ist möglich, aber intensiv. Kräuter- und Früchtetees nicht pauschal – Verpackungshinweis beachten.

Wie lange hält Cold Brew Tee im Kühlschrank?

Nach dem Filtern im verschlossenen Gefäß im Kühlschrank 2–3 Tage. Danach können Geschmack und Qualität deutlich nachlassen.

Enthält Cold Brew Tee weniger Koffein?

Koffein ist wasserlöslich und geht auch bei kalter Extraktion in Lösung. Der genaue Gehalt hängt von Sorte, Menge und Ziehzeit ab und lässt sich pauschal nicht beziffern. Wer abends Tee trinken möchte, findet Orientierung im Artikel Welcher Tee passt morgens, im Büro, beim Sport und abends?

Warum empfiehlt das BfR kochendes Wasser für Kräutertees?

Getrocknete Kräuter und Früchte können in seltenen Fällen hitzeresistente Keime (u. a. STEC/EHEC) enthalten. Kochendes Wasser inaktiviert diese erheblich, kaltes Wasser hingegen nicht. Das BfR sieht für kalte Aufgüsse daher kein ausreichendes Sicherheitsniveau – außer wenn der Hersteller die Zubereitung explizit freigegeben hat.

Geht Cold Brew Tee auch aus dem Teebeutel?

Ja, für echte Teesorten (Grün-, Schwarz-, Weißtee) funktioniert das gut. Teebeutel brauchen in der Regel keine zusätzliche Filterung; die Ziehzeit ist ähnlich wie bei losem Tee. Teebeutel mit Kräuter- oder Früchtemischungen fallen unter die BfR-Empfehlung.

Quellen

Alle Richtwerte für Menge und Ziehzeit in diesem Artikel basieren auf redaktioneller Auswertung gängiger Empfehlungen und Praxis; sie sind keine klinisch validierten Werte. Herstellerangaben auf der jeweiligen Teepackung haben immer Vorrang. Dieser Artikel gibt keine Gesundheitsversprechen und ersetzt keine professionelle Beratung.